ผักกาด

ผักกาด จัดเป็นผักประเภทกินใบ ได้แก่ ผักกาดขาว ผักกาดดำ ซึ่งถือว่าเป็นผักพื้นเมืองในไทย ดองได้อร่อยกว่าผักดองเปรี้ยวเค็มชนิดอื่น ผักกาดขาวปลีที่ชาวไร่ปลูกขายในโรงงาน ปรุงสดๆ จะขมเฝื่อน แต่ถ้าดองแล้วรสชาติดี กรอบไม่ยุ่ย เก็บไว้ได้นานไม่เสีย หากปลูกกันมาก จะมีราคาถูก ต่ำสุดอยู่ที่ กก.ละ 30 สตางค์ หากในหน้าแล้งปลูกน้อย ราคาจะแพงถึง กก.ละ 5 บาทเลยทีเดียว กะหล่ำปลีและผักกาดกวางตุ้งอยู่ในตระกูลเดียวกัน ปลูกกันมากที่สุดในประเทศจีน สามารถนำมาทำเป็นแกงผักกาดจอและทำมัสตาร์ดขายไปทั่ว คะน้า ก็เป็นผักกาดอย่างหนึ่ง เชื่อว่ามีส่วนช่วยในการเสริมสร้างกระดูกได้แข็งแรง และผักกาดโสภณ หรือผักฮ่องเต้ จะมีราคาแพงหน่อย แต่ก็มีสารอาหารพอๆ กัน ผักกาดกินดอก เช่น กะหล่ำดอก ในทางวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบแล้วว่า อุดมไปด้วยสารต่างๆ ที่ช่วยป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง ...

อาหารเหนือ

       
        อาหารเหนือมีส่วนผสมของผักอยู่เกือบทุกเมนู จึงทำให้หมู่เฮาชาวเหนือได้รับอาหารที่เป็นเส้นใยอย่างสม่ำเสมอ นอกจากจะกินอร่อยแล้วยังช่วยให้สุขภาพดีอีกด้วย                      

       คนไทยทางภาคเหนือมีวัฒนธรรมการกินที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว รวมไปถึงวัฒนธรรมท้องถิ่นหรือวัฒนธรรม "ล้านนา"อาหารพื้นเมืองศิลปะพื้นเมือง ได้ถูกแพร่ออกไปให้เป็นที่รู้จักของคนทั้งประเทศและชาวต่างชาติ อย่างน่าภาคภูมิใจ

     อาหารท้องถิ่น หรือ เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า "อาหารล้านนา" ที่แสนอร่อยซึ่งบางชนิดก็สืบทอดกันมาจากอาณาจักรใกล้เคียงในอดีต เช่น ข้วยซอย แกงฮังเล บางชนิดก็เป็นอาหารที่ถูกทำขึ้นอย่างง่ายๆ จากพืชพันธุ์ในท้องถิ่นแต่กลับกลายเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อ และเป็นของฝากจากเมืองเหนือ เช่น น้ำพริกหนุ่ม ไส้อั่ว ฯลฯ

    คนเหนือชอบอยู่อย่างสงบกับธรรมชาติ ด้วยภูมิประเทศที่เป็นป่าไม้ที่อุดมสมบูรณ์ จึงไม่น่าแปลกใจเลยว่า ทำไมอาหารล้านนาจึงมีส่วนประกอบของผักพืชบ้านต่างๆ อย่างหลากหลาย ปัจจุบันอาหารล้านนาได้ประยุกต์นำมาจัดต้อนรับ รับรองนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ

     ผักพื้นบ้านล้านนา
       ภาคเหนือมีลักษณะภูมิประเทศเป็นภูเขาสูง อุดมสมบูรณ์ไปด้วยป่าไม้ มีที่ราบตามหุบเขา มีแม่น้ำลำธารหลายสาย ชาวเหนือมีการเรียนรู้การกินผักและอาหารอย่างหลากหลาย จึงเกิดแกงผักสารพัดชนิดขึ้นมา เช่น แกงผักรวมหรือแกงแค อาหารจากเห็ดต่างๆ ที่มีให้กินได้ตลอดทั้งปีในทุกฤดูกาลจึงทำให้ชาวเหนือได้รับอาหารที่เป็นเส้นใยอย่างสม่ำเสมอ ผักมีประโยชน์ที่ชาวเหนือนิยมกิน เช่น ผักม้วนไก่หรือผักเชียงดา ผักเฮือด มะระขี้นกหรือบะห่อยขี้นก เป็นต้น 
         คุณค่าของผักพื้นบ้าน
             สารอาหารที่พบมากในผักพื้นบ้านและผักทั่วไปมีหลายชนิดที่สำคัญ ได้แก่ พวกแร่ธาตุ และวิตามันต่างๆ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายทำงานเป็นปกติ คุณค่าเหล่านี้ได้แก่ แคลเซียม ธาตุเหล็ก วิตามินเอ วิตามินซี กาก/เส้นใยอาหาร