แกงฮังเล

แกงฮังเลหมู ซึ่งเป็นอาหารชาวเหนือที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า และเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวสังขละบุรีครับ แกงฮังเลนั้นทำไม่ยากจริงๆครับ เมื่อทำเสร็จแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้หลายวัน รสชาติก็จะดียิ่งขึ้นครับ สูตรนี้มีเคล็ดลับครับ โดยปรกติเราจะหมักเนื้อหมูกับน้ำพริกเครื่องแกงเท่านั้น แต่ว่าผมได้เพิ่มสับปะรดลงไปด้วย เพื่อทำให้เนื้อหมูมีรสเปรี้ยวหวาน และมีความเปื่อยยุ่ยมากขึ้น 

เครื่องปรุง     

เนื้อหมูสันนอก 1 กิโลกรัม

หมูสามชั้น 500 กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ด 1/2 ขีด

เกลือป่น 1 ช้อนชา

ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ขิงซอย 1 ขีด

หัวหอม 1 ขีด  

กระเทียม 1 ขีด

กระท้อนเปรี้ยวสับ 1 ถ้วย

น้ำตาลอ้อย 5 ช้อนโต๊ะ

มะขามเปียก 1 ถ้วย

น้ำซุป 4 ถ้วย

  

  วิธีทำ   

 1. หั่นหมูทั้งสองอย่างเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2x2 นิ้ว คลุกด้วยพริกแกงเผ็ด ผงฮังเล ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และเกลือ หมักไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง

 2. นำหมูที่หมักไว้ใส่หม้อตั้งไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา 30 นาที

 3. ใส่กระท้อนสับ คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที

 4. น้ำตาลอ้อย คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที

 5. ใส่มะขามเปียก คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที

 6. ใส่ขิงซอย หัวหอม กระเทียม คนให้เข้ากัน

 7. ใส่น้ำซุป 3 - 4 ถ้วย คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน 1 ชั่วโมง จนเปื่อยได้ที่ ชิมดู อาจเติมน้ำปลาเพิ่มเติม